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精釀啤酒那些事兒

飲中八仙”之賀知章 蔡志忠繪



當盛唐飲中八仙遇見西班牙精釀啤酒



“牛啤堂”里五顏六色的精釀啤酒

釀啤酒也能釀出文化來?或許很多人不相信,但最近這幾年,精釀啤酒已在中國的大小城市遍地開花,精釀文化也隨之普及開來,被很多人認同和追捧。

身處工業化高速發展的年代,工業品充斥在社會的各個角落。正因如此,很多人開始追求個性色彩的東西,迷上人工、手作的痕跡,以凸顯自己和別人的不同。如此背景下,精釀啤酒,這個上世紀八十年代起始于美國的流行文化,逐步進入中國,并在短時間內迅速成長。

之所以稱為“精釀啤酒”,是將其與“工業啤酒”對立來看的。其具有“小型”、“獨立”、“傳統”三個特點,即獨立小廠釀造,有創新性并生產有特色的產品,不被大酒廠控股。在資本工業的強壓下,精釀啤酒的發展曲折而艱難,所以在“精釀圈兒”會發現一個有意思的現象:這個圈子并不大,里面的人都很“抱團兒”,愿意在一起討論釀造技術以及近來自己的新發現。

銀海,原來從事芯片設計工作,資深“酒鬼”。在海外學習時與精釀啤酒的“偶遇”,使他愛上了精釀啤酒以及其背后所蘊含的文化。那時精釀啤酒在中國還是個很陌生的東西,真正掌握啤酒生產技術的專業人才和成果寥寥無幾,他便通過查閱各種外文網站和書籍開始了自己的“釀酒之路”,而且越來越入迷。

大約從2012年開始,精釀啤酒在北京、上海、武漢、成都等地漸成氣候,很多外國人(特別是美國人),以及眾多擁有海外學習、生活經歷的中國人將自己掌握的精釀技術帶到中國,直接促成了這一潮流的形成,銀海也在那段時間發起北京自釀啤酒協會,并推動北京家釀啤酒節、中國極限啤酒節的舉行,自己的精釀品牌“牛啤堂”也漸有起色。在銀海看來,精釀啤酒發展背后,有一些現實存在的問題:“政策和環境都是按工業標準制訂的,對精釀啤酒的生產產生了很大的掣肘;外來文化與本土結合后所產生的精釀文化屬性并不強烈;消費者對工業啤酒,特別是外國品牌仍舊盲目推崇;工業界缺乏真正懂啤酒的人,產業鏈并不完整。” 渠道為王的今天,精釀啤酒其實是在夾縫中艱難成長起來的。

說起自己做精釀啤酒的初衷,銀海其實是覺得釀啤酒這事兒很“好玩兒”,因為它更考驗人為技術的掌控,而非像紅酒釀酒師那樣對原料品質有強烈的依賴。水、麥芽、啤酒花、酵母——雖然釀造啤酒的原料只有這四種,卻可以通過原料種類的挑選、處理方式的選擇以及添加的調味料變化出各種口味,滿足每個人的個性化需求。若想找到那個理想中的“味道”,往往需要經歷無數次嘗試、無數次失敗;當然也可以在某個偶然時刻,成就某種“不期而遇”的美好——

2016年5月,當八位來自西班牙的國家級釀酒師來到杭州西溪濕地的蔡志忠工作室參觀,看到漫畫家蔡志忠先生的作品時,驚喜贊嘆之余突然興起,準備來一場有趣的“頭腦風暴”:能否用精釀啤酒,來描述蔡志忠作品中的味道呢?蔡先生遂以杜甫《飲中八仙歌》為題,作畫八幅,制成八款酒標;釀酒師從這八幅畫中,選擇一幅自己最喜歡,并將觀畫時的內心感受化作一種味道,制成一款精釀啤酒。

畫漫畫與釀造啤酒,看似兩個互不相干的行業,卻在如此偶然的機遇中,完成了一次天馬行空的“感官對話”。“飲中八仙”各有性情,蔡志忠和八位釀酒師也有各自拿手的演繹方式:

賀知章酒后騎馬像乘船一樣晃晃悠悠,眼花神離,釀酒師Carlos做出一款微苦味道的金啤,幽香的水果與清新的花香,反映出賀知章內心的飄然心緒;汝陽王飲酒三斗覲見天子,碰見裝酒曲的車口水直流,還一心想去酒泉任職,釀酒師Sergio便用帶有飽滿回味的麥香,表現他骨子里的嗜酒如命;左相李適之為喝酒散盡金銀,如“長鯨吞吸百川之水”,燒烤、咖啡和黑巧克力的味道或許能反映出他的“豪飲”壯舉;崔宗之傲世青天、玉樹臨風,手持一朵玫瑰,是他內心的表達,亦能幻化成口感;蘇晉在佛前齋戒吃素,喝酒時卻忘了清規戒律,百香果的芳香,像極了他喝酒時的自在與飄逸;釀酒師Casto崇拜風流倜儻的酒仙李白,紅色小麥產生的誘惑色調仿佛無形中托人一把,“羽化而登仙”;張旭飲酒三杯即揮毫落墨,墨飛散,一如煙熏味道,厚重而雋永;焦遂五杯酒下肚,精神才能振奮,迷迭香和迷迭香蜂蜜的味道,能喚起他高談闊論的斗志嗎?

“盛唐遇見西班牙”,當筆下的八仙與酒里的八仙“不期而遇”,蔡志忠和釀酒師用自己各自擅長的技術,去描述他們內心感知的“味道”,與此同時完成了東方與西方之間、古老與現代之間的 “命題對話”。這其中的“味道”,或許不能用工業化視角來看待,其中體現著很濃烈的個人情感,具有工業產品永遠不能抵達的人情溫度。但通過這種跨越時空的“對話”,為精釀啤酒的發展提供了一個有益的啟示:面對越洋而來的舶來品,只有將屬于本土文化元素融入其間,才能最大限度保護它的原始構成,同時不失去本色。

無論是啤酒還是文化,都需要釀造的過程,需要時間的沉淀,以及悉心的呵護。由此看來,中國的精釀啤酒,仍有很長的路要走,其他越洋而來的文化如是。

番茄视频最新网址 來源: 北京晚報(北京)