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這個夏天,精釀啤酒很熱



說起啤酒,大家應該不會陌生,但大家有沒有想過啤酒也能跟紅酒一樣品著喝,又能像果汁飲料一樣有不同的口味可以選擇?隨著消費者口味越來越多樣化,工業化啤酒已不能滿足消費者挑剔的口味,而精釀啤酒以其小產能、個性化口感,獲得了年輕消費群體的青睞。

精釀啤酒漸受青睞

夏日炎炎,各種“啤酒節”接踵而至,“夏日激情”、“狂飲狂歡”等誘人的字眼,惹得許多人恨不能立馬痛飲一番,直至一醉方休。但是,你真的了解啤酒嗎?

啤酒可以分為工業啤酒和精釀啤酒,精釀啤酒近幾年在國內漸漸流行起來,受到消費者的追捧。資深啤酒專家方剛介紹,美國在近10年開始出現精釀啤酒井噴發展,中國精釀啤酒的概念大概在2010年之后開始在啤酒愛好者中出現,而近兩年開始,各大啤酒企業也逐漸打造精釀啤酒。

精釀啤酒與傳統的工業啤酒在度數、口味上沒有嚴格的區分標準。美國釀造者協會對精釀啤酒的定義是:年產量小于600萬桶;非精釀釀造者或公司機構的占股不得超過25%;釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或創新的原料與發酵工藝中獲得。

目前,精釀啤酒已經走出美國,面向世界。在老牌啤酒王國比利時,古老而堅守傳統的小酒廠紛紛被挖掘,像Westvleteren這樣產量稀少的修道院酒廠被全世界的啤酒愛好者所推崇;在日本,精釀啤酒廠已經多達200多家;在中國,高大師、大躍、熊貓精釀等國產精釀啤酒品牌都已經闖出了一些名頭,廣州的珠江啤酒推出了紅白黑3款精釀啤酒,包括櫻桃味等8款全新口味的精釀啤酒也將陸續推出,并計劃在今年內建成一所精釀啤酒體驗中心。

精釀啤酒被認為將是未來增速最快的啤酒品類之一,增長速度會明顯快于進口啤酒和傳統啤酒。目前,美國精釀啤酒已經占據12%的份額,中國精釀之路很長,空間很大。去年底完成的一份精釀啤酒市場分析報告顯示,有18%的消費者認為自己曾經喝過精釀啤酒。雖然這仍屬小眾,但已經大大超出了不足5%的預期。

口感濃郁泡沫細膩

精釀啤酒是高端啤酒的代名詞,代表著配方、口味、原料都很高端。據國內精釀啤酒從業人士介紹,在制造工藝方面,精釀啤酒發酵要45天、60天,甚至達到100天。這樣的不同時間造成麥芽度和酒精濃度不同。普通啤酒麥芽度在10度左右,酒精度不超過8度,精釀的啤酒最高可以達到56度,酒精度有的達到20度。所以做出的啤酒口感濃郁,泡沫細膩。

作為世界上最變化多端的一種飲品,從外觀上看,精釀啤酒可以從淡黃透亮到墨濃純黑,可以是紅色,還可以是藍色,甚至紫色、綠色;它的泡沫可以從淺淺的一層到厚厚的一層;它的香氣幾乎可以涵蓋所有嗅覺,人類基本的五大味覺,酸、甜、苦、咸、鮮,也都可以在啤酒中嘗到,口感豐富且具有層次感。

除了工藝技術要求高,精釀啤酒對原料也是非常講究。珠江啤酒相關負責人表示,在精釀啤酒的原料上公司可以說不計成本。如雪堡黑啤酒原料是采用波西米亞焦香麥芽等4款優質麥芽,搭配美國世紀酒花等3款酒花;紅啤酒采用德國慕尼黑麥芽等3款麥芽,搭配美國卡斯卡特酒花等2款酒花。所以每款精釀啤酒都有豐富的口感層次和個性風味。

有精釀啤酒愛好者表示,如今,我們都認識到有個性的味道才能談得上高品位,所以口味細膩豐富的精釀啤酒成為了中國消費升級的新寵。“嘗過幾種好喝的精釀啤酒之后,你會發現淡和苦不再是我們評價啤酒味道的唯二標準。你漸漸不只可以分辨得出啤酒花的味道,水果、蜂蜜乃至桂皮、胡椒等等所有能入口的東西,都可以和啤酒一起綻放在你的味覺里。”

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